酱爆猪肝正宗做法
猪肝含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,常吃可逐渐消除眼科病症,它还具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等。下面介绍一下酱爆猪肝正宗做法。
操作方法
(01)买回的鲜肝先放在水中冲洗,然后再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出。
(02)猪肝切薄片,这步猪肝尽量切得薄一些,吃起来口感更好。
(03)放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。
(04)将猪肝沥干放在碗中,加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味。
(05)烧之前放入5克淀粉。
(06)拌匀上浆。
(07)起锅,放入油烧热,下猪肝快速翻炒,炒猪肝的要炒的嫩,一定要大火爆炒,时间不能太长,15秒左右,之后还要加工,所以不需太久。
(08)将准备好的冬笋煮熟切片,取嫩头,太老的地方不要。
(09)等猪肝大火炒至变色,火稍微调小。
(10)下料酒炒匀。
(11)放冬笋片,炒匀。
(12)下生抽,放少量盐快速炒匀。
(13)准备小半碗水淀粉,快速倒入,炒匀上浆,关火盛起。
特别提示
腌制猪肝也是有窍门的,添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
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