怎样制作美味的蒸面皮?
蒸面皮是秦地关中西府地区一道特色美食,素有薄、筋、光、柔的特点,非常适合在夏季作为主食食用,现在就给大家讲讲蒸面皮的做法。希望大家喜欢哦!
操作方法
(01)取出一个不锈钢盆,按照一小碗面粉两至三碗水的比例,适量加入一些苏打粉,然后搅拌均匀。注意搅拌的时候,要用勺子舀一部分倒着看看,如果搅拌的面水看起来均匀又没有小颗粒,就算备好啦!
(02)锅里面注水煮沸,然后取出一只蒸面皮的蒸锣,里面用纱布蘸食用油进行擦拭均匀。用面勺舀出半勺面水,倒在蒸锣内,用手晃动蒸锣使里面的面水,均匀的附着在蒸锣的内壁。如下图所示:
(03)将内部均匀附着有面水的蒸锣轻轻放在煮沸的开水上,大约2分钟左右。蒸锣内的面皮就蒸好了。顺着蒸锣内侧,轻轻揭取下来,放在备好的案板上。晾凉后即可切成细条。
(04)将晾凉的面皮整张卷起来,放在案板上。然后菜刀蘸水,快速将面皮切成细条,放入盘内备用。备注,在切的时候,可以根据的喜好,切成细条或者三角片。
(05)用菜擦子,将黄瓜擦成细丝,放入菜盆内备用。如果自己喜欢,还可以用开水汆一些豆芽菜或芹菜,因为这些都是非常好的面皮拌菜。
(06)取出一个碗,碗内倒入岐山香醋、适量辣椒油、少量味极鲜、盐及其他佐料充分搅拌使之混为一体。然后用烧热的食用油,将备好的调和泼一下,使之呈现出打着旋儿往上冒的一种香气!用碓窝备好两盘蒜泥,同样用热油一泼。这下相关食材就备好了。
(07)拿出一个大碗或者调菜盆,将切好的蒸面皮、黄瓜丝放入,浇上两勺调和半勺蒜泥,一起搅拌,拌匀就可以美美的开吃了。
(08)面皮其实还有好多的吃法。除了凉拌面皮,还可以制作炒面皮,味道也是不错的哦!
特别提示
在制作蒸面皮的时候,关中西府的老百姓还会特意煮上一锅红豆玉米粥,作为稀饭。吃着蒸面皮,喝点红豆稀饭,这日子也就没说的了。
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