辣椒炒肉是先炒辣椒还是肉片?很多人都没有做对,难怪不好吃
简要回答
辣椒炒肉到底是先放辣椒还是先放肉,为什么你做的辣椒炒肉没有外面的香呢?其实可能你第一步就错了。今天分享这道菜算是家常菜,但一般不会制作的都会觉得与饭店的味道相差甚远,所以,一定要关注其要点,以及制菜的关键才能将这道菜的灵魂激发出来。辣椒炒肉想要做得美味,需要的调味品也较多样化的,而且在每一道菜的程序的放置上存在一定的讲究。论起这道菜的欢迎程度,不仅对于饮酒的食客是一种无法拒绝的菜品,对于日常下饭也着实属于一道别致的菜肴。既然如此重要,不如赶紧学习起来。
【辣椒炒肉准备食材】
主料:辣椒100克、五花肉120克
准备调料:
生抽10克、老抽5克、酱油5克、糖2克、盐2克、料酒3克、蚝油5克、料酒5克,加入豆豉3克,葱花2克、姜片2克、蒜末5克、小米辣4克
【辣椒炒肉制作步骤】
一 调制碗汁
将辣椒切滚刀块,五花肉去皮切成片备用。
然后调一个灵魂料汁,在碗里分别加入生抽3克、老抽2克、酱油2克、糖2克、盐2克、料酒3克、蚝油2克,将其搅拌均匀。
把刚才准备好的辣椒块儿放入锅中,干炒成虎皮状,再加入少许盐,盛出备用。
二 烧油煸料
起锅烧油,家里的猪油放入一小块儿,小火慢慢煸炒出油就可以,但是不能炒太干不然吃起来太柴了。
下入肉片炒至发白出香,烹入料酒5克,加入豆豉3克,葱花2克、姜片2克、蒜末5克一起翻炒,再放入小米辣4克,可以根据根据个人进行调整。
这些调料一定要在火候适当的情况下,以及油温适合的瞬间,将其煸香,否则整道菜的味道都会大打折扣。
三 大火翻炒
当肉片均匀卷起来,将兑好的调料汁倒入锅中,加入炒好的辣椒,将火调至最大,开始快炒。
翻炒片刻,将辣椒和肉片一起翻炒均匀入味,我们这道辣椒炒肉就已经完成了,看起来是不是很简单?
可以出锅盛盘,味道鲜美,色泽亮眼,非常下饭哦,不知道做什么的时候就来做这道好吃的辣椒炒肉吧!
【辣椒炒肉技术总结】
1 炒辣椒时一定不能放油,慢慢煸炒出水分,主要就是把辣椒煸炒有点虎皮就可以,因为只有干炒才能炒出辣椒的香味。
2 在炒制这道菜的时候,加一些猪油的话,这道菜的味道会更香更有味。
3 豆豉在这道菜中发挥着重要的调味作用,是一定不能少的调味品,而且一定要煸香, 豆豉的香味几乎就是这道菜的灵魂。
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