不要总是惦记麻婆豆腐,试一试这道“麻婆豆腐丝”,就是费米饭
简要回答
干豆腐做出的美味大家都爱吃,尤其是豆腐干和干豆腐皮,今天给大家说的是干豆腐,干豆腐是豆制品的其中一种,干豆腐中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,营养价值较高,所以平常多吃豆制品对人体是有很大好处的。
平常我们都是把干豆腐切成丝用来凉拌、热炒,还可以和其它食物炖煮,总之只要喜欢吃,就可以用它做成各种各样的美食,而且味道也非常不错,说起豆制品制作的菜,最出名的就是我们四川的“麻婆豆腐”,那可是家喻户晓的一道菜,深受大家的喜爱。其实还有一道和麻婆豆腐异曲同工的一道菜,就是今天和大家分享的这道“麻婆豆腐丝”。“麻婆豆腐丝”是我们这个地方的一道小众菜,基本上属于民间小菜,在一些小饭店,经常看见它的身影,这道菜最大的特点首先就是烫,然后就是和“麻婆豆腐”一样的麻辣味道,吃完让人浑身冒汗,端上桌就会飘出一阵香味,这是一种能勾起食欲的香味,一口下肚,好吃的话说不出口,唯一的缺点,就是太费大米饭了。
——【麻婆豆腐丝】——
【制作主料】:干豆腐皮3-4张、猪瘦肉1块
【制作调料】:生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、香葱1根、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、辣椒面1勺、老抽1勺、生抽3-4勺、花椒面2勺、鸡精1勺、辣椒油2勺、淀粉水小半碗、食用碱1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:瘦肉切成肉末,生姜、大蒜、大葱切成末、豆豉剁碎、香葱也切成末,分别装盘备用。
【步骤二】:把干豆腐切成细丝,装盘备用。
【步骤三】:锅中添水烧开,放入干豆腐丝,再放入少许食用碱,煮2分钟。
【步骤四】:干豆腐丝煮完,然后捞出来放入冷水中泡上。
【步骤五】:热锅冷油放入肉末,小火炒熟,同时放入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒面,把调料炒出香味。
【步骤六】:调料炒香,放入1碗清水,把干豆腐丝捞出来放入锅中,同时放入少许盐、生抽3-4勺、老抽1勺,大火烧开,煮5分钟。
【步骤七】:干豆腐丝煮完,放入鸡精,搅拌均匀,同时放入少许淀粉水,把汤汁稍微收浓,再放入少许淀粉水,进行2次勾芡。
【步骤八】:搅拌均匀后进行3次勾芡,继续收浓,汤汁变得很浓了,倒入大碗中,撒上花椒面,放入2勺辣椒油,再撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
今天分享的“麻婆豆腐丝”就制作完成了,这样做出干豆腐丝不仅味道鲜麻好吃,而且做出来一点都不比饭店差,搭配米饭吃太美味了,太下饭了。喜欢吃麻辣味道的朋友可以在家试一试哦,就是制作的时候要注意几个小技巧。
(1)干豆腐最好选薄一点的,切的时候尽量细一点,越细口感越好。
(2)干豆腐切好后,要用食用碱煮一下,煮完后的干豆腐丝,口感更加滑嫩爽口。
(3)这道菜的重点在于麻辣,花椒最好用汉源花椒,麻味纯正,沁人心脾,豆瓣酱和豆豉是这道菜的灵魂。
(4)焖烧的过程,一定要把控好,一般3分钟即可,注意汤汁的多少,勾芡要分3次,这样可以让汤汁能达到黏稠的最好状态,与豆腐丝浑然一体。
(5)这道菜讲究麻辣鲜香、还有就是烫,所以油要稍微多一点,油可以封住食材,让热气很久都不能散掉。
(6)口味重的小伙伴,可以多撒点花椒末、辣椒面,这样吃起来更过瘾。
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