高汤的熬制方法简便易学
操作方法
(01)猪棒骨洗净后,敲碎。柴鸡宰杀,拔毛,洗净,去内脏,去除鸡油,鸡臀尖,鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。
(02)鸡油必须去除干净,这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌,怎么努力也是不理想。
(03)熬制的火候与时间:先烧开水,下入柴鸡,用大火棒骨烧开火后,转为中火烧2小时,这时候汤开始浑浊了,撇掉浮沫。
(04)放入姜接着烧,这时候就不能偷懒了,要不停的搅拌,大约20分钟左右浓汤就熬好了。
(05)放入盐,大葱,关火。有人要问了,为啥葱和姜不能同时放,这是由食材特性决定的,姜纤维较粗,味道都在纤维中,久煮才可入味。葱则不然,随时放都可以入味,越晚越能保持味浓。
(06)要想得到清汤转为小火持续熬煮即可。(熬高汤的大忌就是中途不能加水,否则一切努力都前功尽弃)
特别提示
熬高汤的大忌就是中途不能加水,否则一切努力都前功尽弃
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