薄皮大馅的肉饼,软中带脆,很香
薄皮大馅的肉饼,软中带脆,很香,大家都夸好吃!
操作方法
(01)第一步和面很关键,因为既要保证做好之后面的柔软口感,还要保证面有韧性,这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中,大概用开水烫10%到20%的面,再倒适量的食用油,小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软,倒一点儿油的目的是,表皮会更长时间保持酥脆。
(02)第一步弄好之后,加水,温水凉水都可以,然后用筷子搅拌,不需要用手,全部搅拌成大絮状以后,用手压几下,不用揉,盖上盖子或布放一边醒发就好了。
(03)面醒发的过程中,处理肉馅,我用了大概250克的肉馅,可以做四个肉饼的量,肉馅中加入花椒粉,姜末、盐、糖、蚝油、酱油、还有最关键的一勺黄豆酱搅拌,如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去,这样吃起来肉才更多汁,但是也不要打的太稀了,否则就不好包了。
(04)调好的肉馅,加一些食用油和香油,可以使肉更滋润更香。
(05)葱花切的尽量大一点儿,这样好吃,因为我做了两个韭菜的,所以肉馅拿出了一半,剩下一半加葱花,搅拌均匀
(06)取适量的面团,根据自己情况来吧,怕皮破了就多用点儿,越做越熟练,然后加肉馅,看肉够多的吧,用手托住,右手像包子一样把整个肉都包起来,然后案板上酒些干面粉,先用手压一下,再轻轻的用擀面杖擀薄,就可以烙了。
(07)看,薄薄的肉饼,就做好了,这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。
(08)一面上色之后,翻面,然后都刷一点儿油,再接着烙,直到两面都烙好。
(09)烙好之后的肉饼,表皮是软中带脆的。
(10)切开一张韭菜的看一下,全部的满满的馅,比买来的可实在多了。
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