蛋清打发的奶油怎么变熟
很多甜品的制作都少不了鸡蛋这个重要角色的参与,但在烘焙的时候经常会有只需要蛋黄,却用不上蛋清的情况,其实看似多余的蛋清这样做也可以十分美味哦!
操作方法
(01)将鸡蛋磕至碗中,注意不要用力过度,防止将鸡蛋磕散。然后将蛋清蛋黄分离,切记分离出来的蛋清中不能掺杂一点蛋黄。
(02)用打蛋机将蛋清慢速打发至出沫后,分别加入盐、糖、柠檬汁,即可将打蛋机转至高速,其中糖在打发过程中分三次加入,只需将蛋清打发至能竖起尖角或能立起筷子即可。
(03)蛋清打发完成后就成了奶油状的蛋白,打发好的蛋白可以有烤和蒸两种煮熟方式。先介绍烤的相关操作方法,这里介绍两种。第一种是烤成云朵蛋,首先在烤盘上抹上一些油,然后将打发好的蛋白在烤盘上淋成一个圈,并在中间留出空白区域,然后将蛋黄放在空白区域内,即可开火烤了,烤好之后就是一个云朵蛋的形状了。搭配面包食用更加好吃哦,也可以适量地撒一些香辛料增加味道,提升口感。
(04)接下来介绍第二种烤制的方法,将其做成蛋白糖。首先可以将打发好的蛋白加入一些色素并调和均匀后,放入裱花袋里,挤成一颗颗差不多大小的糖状物放在烤盘上。在烤之前先将烤箱预热,切记温度不要太高,容易导致蛋白融化掉。烤好之后的蛋白糖不仅卖相可爱,而且味道又甜又酥脆,非常值得尝试做一下呢。
(05)还有一种用蒸的方式使蛋白变熟。这个方式做出来的效果也是云朵蛋,不过和前面那个云朵蛋的不同之处在于味道,蒸出来的云朵蛋可以不用搭配面包也会非常好吃哦!
(06)以上就是相关介绍的具体内容了,最后要提到的一个注意事项就是,由于蛋白非常容易泄气,所以打发好的蛋白必须即可煮熟,否则就做不出相应的食物了。
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