土方法巧做皮蛋。
制作皮蛋的方法很多,但绝对没有下面的土方法简单快捷,省时省力还省钱,随时随地都可以制作出色鲜味美的皮蛋来,一学就会,不信你就试试吧。(注:特别适合农村人制作,因为所用的主原料是小灰。)
操作方法
(01)准备。把3两盐倒入2斤小灰(柴火灰)中搅匀,然后兑水拌匀,应较稠一些,不易过稀。
(02)制作。把一个鸡蛋放入拌好的小灰中滚一下,再放入一般的干小灰中滚一下,确保鸡蛋壳外表都有一层小灰裹着,这样以此类推,将30个鸡蛋做好。
(03)密闭装罐。把制作好的鸡蛋装入罐中或塑料袋中密闭存放。密闭时间:夏季10天左右;春秋15天左右;冬季20天左右。
(04)成品出罐。根据气温估计时间差不多了,可把皮蛋从罐中取出来,清理皮蛋外壳上的小灰。
(05)餐桌美味。洗净煮熟,味美色鲜。
特别提示
制作好的皮蛋如果较多,需要存放时,清理外壳上的小灰不可用水洗,否则易坏。
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