怎么制做芋圆
夏日炎炎这么少得了一碗冰凉Q弹的手作芋圆甜汤呢,以前隔三差五会到鲜芋仙吃上一碗,一直以为做法挺复杂,但最近自己尝试做了两次,感觉还挺简单。吹吹空调追追剧,多惬意的午后时光啊。
操作方法
(01)把红薯, 紫薯, 芋头切削皮成小块 放入蒸锅里蒸15~25分钟左右,蒸好后能戳透就可以了。(蒸之前将三种食材分别称重,并记录下来,方便后面计算木薯粉用量,一般100g食材对应30-40g木薯粉,具体要看含水量,一般粉用量最多不要超过40%,粉加多了芋圆口感会更弹牙,但番薯和芋头的香味就会变淡了哦~)
(02)蒸熟的红薯,芋头 ,紫薯放入一个够大的碗里盆里都随意 (要一个种类一个种类来哦 不是一起的,一起上锅蒸时也最好隔一下,避免紫薯把红薯和芋头染上紫色,用筷子戳一下,能扎穿就是蒸好啦)然后用叉子勺子碾碎,刚出锅的食材比较烫,可以先用工具捣泥拌粉。等不太烫手再用手揉, 食材与白砂糖拌匀捣成泥后,趁热加入木薯粉,木薯粉基本是分三到四次添加,过程中如果觉得面团太干,可以用水沾湿双手,把水拍到面团上,揉一揉,还是干的话,再重复这个步骤,这样就不会一不小心添加水过量啦~
(03)然后在板上(或者保鲜膜黏桌上操作)撒上木薯粉 (搓成一条 弄成块状 或者像图片中搓成圆圆的像珍珠一样)刀上也抹点木薯粉,差不多2cm切一个 可以把边边得四个角用手捏一捏。最后将做好的芋圆撒上一点木薯粉,防止它们互相粘在一起,喜欢吃芋圆的话,一次性可以做多一点哦,吃不完就放冰箱的急冻里保存。
(04)烧开一锅水,滚水下锅,不同颜色分开煮哦,当芋圆浮起来的时候,其实还没好呢,浮起来只是表面熟了,里面还没熟透,要再煮多几分钟,等芋圆一个个胖乎乎的胀起来,就代表全煮熟咯,捞出来马上放入凉开水里,可以在凉水里加冰块,让它迅速降温,这样可以让芋圆更Q弹哦~最好换两三遍凉水,等待下一个步骤。
(05)接下来要开始煮西米了, 也是要大火沸水下锅, 记得要不停搅拌 ,不然西米会黏锅底 。煮15分钟关火 ,焖5分钟差不多。 看看还有没有白心 ,没有就可以捞起来了, 西米煮好倒入筛网, 直饮水冲净黏水备用就好啦~
(06)这一步骤就很随意了放你喜欢的东西自行搭配就好了,椰奶或牛奶做底,不需要可以什么东西多少克, 喜欢什么就多放点就好啦 ~水果啊,葡萄干,红豆,麦片都可以哒。然后放冰箱冰镇一下,简直爽歪歪啊~
特别提示
吃不完的芋圆可以装保鲜袋里,放冰箱冰冻哦
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