做红烧鱼该怎么去除鱼腥味
简要回答
其实无论是哪种鱼类或者是肉制品都会有一定的腥味,所以大家在做红烧鱼的时候也想要去除腥味,这里有几个方法其实都是比较简单的,比如在做红烧鱼的时候,最好是将鱼和姜葱蒜一起下锅,然后这样的话就能够很大程度的去掉鱼腥味,当然如果想要去除干净的话,可以将鱼首先放在一个容器中煮一会,然后再放入姜以及料酒等等。
一般来说做红烧鱼的时候,其实需要注意一些细节,如果是有腥味的话,那么口感就会比较差,首先在做红烧鱼的时候肯定要是要注意火候的,这样既能够保持鱼的新鲜程度,这样做出来的鱼本身色泽是比较好的,可以使用鲫鱼或者鲤鱼等等,将这些鱼清洗干净以后,找到鱼背上面的鱼线,在鱼头方面还有鱼尾的方面各切开一个小口,然后就能看到里面有鱼线,首先将鱼线抽出来,就能够去掉很多的鱼腥味了。
然后找到一个锅,在做红烧鱼的时候,首先肯定是要放入一勺油,这些油可以使用植物油或者是大豆油等等,在锅中放上一层油就可以了,首先将鱼放入锅中煎一下,煎的时间不要过久,在鱼六成熟的时候将鱼拿出来,然后继续放上豆油,接着放入葱,姜蒜在一个容器中,和鱼一起进行腌制,这样做的目的是为了去除鱼身上的腥味,鱼的鲜味也能够保持。
接下来腌制10分钟左右,将鱼和这些葱,姜,蒜一起放入到锅中烹煮,然后放入一些冰糖就,如果有需要的话放入香油,鸡精,还有蚝油等等,这不要用大火,一定要用小火,添上一些水继续炖上12分钟左右。做好以后这些鱼的味道就会很新鲜,而且鱼的口感是香滑嫩口的。
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