南瓜做馅儿你吃过吗?——南瓜粉条素蒸包
今天做的这个南瓜粉条素蒸包就是网友兰梅飘香姐姐告诉我的吃法,她说这是她儿时的最爱,我长这么大还真没吃过南瓜做馅儿的包子呢,所以很好奇,又因为是素馅儿,所以特别想试一试。下面是我跟姐姐讨教的过程:
包子馅
(01)南瓜去皮去瓤擦丝或切丝,用少许盐腌15-20分钟,挤去水分装盆;
(02)粉条用温水泡软,切碎装盆;
(03)葱、姜切碎,虾皮洗净沥干,锅注油放入八角加热至八角出香味,关火,趁热放入葱姜末拌匀,接着放入虾皮,倒适量生抽和芝麻油拌匀;
(04)将3晾凉倒入装南瓜和粉条的盆中拌匀,根据个人口味看是否需要再加些盐,调匀后即成馅。因为是全素馅儿拌好后可能会沙出少量水,所以一定要在包前再拌匀,这样可以减少出水
面团的制作
(01)将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,醒发至两倍大。
(02)将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大。
包子的制作
(01)将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;
(02)将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状;
(03)蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟;
(04)开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸10分钟即可关火。
(05)关火后不要立即开盖,虚蒸3-5分钟再开盖揭锅,这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了。
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