麻辣水煮鱼的家常做法!
鱼,是个吉祥是食材,寓意着年年有余,所以大家在过年的时候,餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼,红红火火的样子,一看就有一种特别热闹,年味十足的感觉。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,来上一盘,一定吃得足够过瘾。
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,却能如此口感滑嫩,油而不腻,那么是怎么做出来的呢?小编带您一起来实际做工考究。
食材明细
草鱼半只 黄瓜一根 豆芽100克 生姜适量
香葱(香菜)适量 蒜瓣适量 花椒适量 干红椒适量
八角2个 桂皮一小块 郫县豆瓣酱3大勺 蛋清半个
淀粉1/3汤勺 料酒1/2汤勺 白糖少许 鸡粉少许
口味:微辣口味
煮工艺:二十分钟
麻辣水煮鱼的做法步骤
1、把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。
2、把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻,注意保持鱼片完整。
3、腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。
4、再次翻拌均匀。
5、在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。
6、把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
7、锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。
8、下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。
9、直至炒出红油。
10、加入适量清水,煮开。
11、用漏勺捞出锅里的调料渣。
12、水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。
13、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。
14、另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。
15、趁热浇在鱼片上。
16、最后撒上葱花或香菜即可。
小窍门
1、草鱼一定要把鱼腹清洗干净。
2、鱼切片的时候尽量厚薄均匀容易熟。
3、锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
4、鱼片煮至变色刚熟即可,不要久煮。
5、麻和辣的程度依据自己所能接受调整,在鱼片入锅前,可以先尝一下汤的味道。
7、一次如果煮太多鱼片的话,一定要有足够大的锅和足够大的火力,保证鱼能够入味。
使用的厨具:平底锅
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