生肉和熟肉哪一种营养价值更高?
生肉和熟肉则是指是否经过烹饪杀菌处理过的肉类,但是生肉和熟肉的口感不同,人们需通过自己的爱好来进行选择。水果、蔬菜很多可以生食,因为富含很多种维生素,而肉食还是熟了吃好。西方人饮食中有生食肉食的习惯,如牛肉只做三成、五成、八成熟,这和中西方饮食习惯有关,也和中西方人的体质条件有关。
中西方饮食习惯的最大不同点是,西方人较注意食物营养素的保存,在饮食整个过程中,强调以“不破坏营养素”为餐饮的首要原则,而国人饮食则更喜欢色香味俱佳,烹调方式以炒为主。还有西方人比较强壮些,生食对他们无大碍,而中国人如果长时间生食,特别是肉食,胃肠大多会承受不了的。
做熟的肉会被杀菌消毒,否则人吃了之后会拉肚子。而且生肉上面也会有一些寄生虫和微生物,做熟之后会杀死大部分的寄生虫,有利于人们的身体健康发展。第二就是将肉弄熟后,人们再吃了之后更利于人们刚好的消化和吸收肉类的营养物质。第三就是将肉类做熟后再次食用比生肉更加有营养。
生肉到我们手上之前,要经过饲养、屠杀、运输、终端销售等环节,在每个环节里都有可能引入风险。所以说,肉还是煮熟了吃比较好。加热烹饪不会改变肉类蛋白的氨基酸组成,也不会影响蛋白的营养价值。其次,肉里的矿物质和脂溶性维生素都是热稳定性比较高的物质,在烹饪过程中不会有太多的损失。而且,烹饪的过程其实是对肉的“预消化”。换句话说,肉在锅里已经“消化”过一遍了,在肠胃里消化时就不会那么费劲了。煮熟的肉,在营养上更好消化吸收了。
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