如何预防及祛除泡菜坛里的白色泡沫
泡菜是一种很可口的小菜,,因此也有很多人喜欢自己动手制作泡菜。但是很多新手和经验不足的人在做泡菜的过程中,有时候会产生白色泡沫,最后导致泡菜变质,只好扔掉,那么其中有哪些秘诀呢?
在制作泡菜中,怎么预防产生白色泡沫呢?
(01)在制作泡菜中,我们用到的水必须用烧开过得凉白开水。因为凉水里含有微生物和细菌,如果直接使用,会导致泡菜腌制过程中,滋生大量的微生物和细菌,从而导致泡菜变质。
(02)要使用粗盐。粗盐就是没有经过人工添加的盐,一般颗粒比较大。在各种腌制食品中,都是使用粗盐,不能使用认为加工过的食用盐。在小编以往的腌制经验里看,使用食用盐的保质期短,很快就会变质产生白沫,而使用粗盐的腌制食品保质期很长,比如,自家腌制的咸菜,放一两年都不会坏。
(03)在制作泡菜的时候,食材里加一些可以预防和消除白色泡沫的食材。比如,加一些蒜,姜,竹笋,青花椒,苦瓜等食材都可以预防白色泡沫的产生。
(04)制作泡菜的食材要晾干水分。清洗过的食材一定要晾干再做泡菜,不然食材本身带着水分容易滋生细菌和微生物,会导致泡菜变质产生泡沫。
(05)注意看看容器是否有损坏。如果容器有损坏,导致泡菜因密封不严滋生细菌和微生物,从而使泡菜变质产生白沫。
(06)取泡菜的工具要保持干净卫生。取泡菜的工具最好的固定的,而且要定时消毒,不然容易带进细菌使泡菜变质产生泡沫。
什么样的情况下的泡菜可以用消除白沫的方法来挽救呢?
(01)先要看看泡才离产生的泡沫严重不严重,如果泡沫比较严重,泡菜里的汤浑浊,有怪味,那就直接扔掉吧,已经无法挽救了。如果泡菜里的汤比较清,表面白沫不太严重,说明泡菜还没有变质,可以想办法消除泡沫来挽救泡菜。
怎么样消除泡菜里的白沫呢?
(01)换汤。不要把泡菜从容器里取出来,先把容器里的汤倒出,然后把我们重新做好的汤注入,要加满,使其溢出来,直到里面的白沫全部流出来,然后盖上盖子,密封上。
(02)加一点点白酒。在去掉泡沫的基础上,加一点点白酒可以消除和预防白沫的再生。因为白酒里的酒精有消毒杀菌的作用。
(03)加生姜和大蒜。生姜和大蒜也有杀菌消毒的作用,把生姜切成薄片,大蒜拍扁,放入泡才里也是能够预防和消除白沫的。
(04)加一些花椒或者花椒叶。花椒有驱虫杀菌的作用,还可以增加泡菜的鲜味
特别提示
这其中的小窍门很多,大家也不要一起用上,选择一两个适合自己的方法做就行。
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