燕窩真偽鑑別
操作方法
(01)燕窩,是指燕子分泌出來的唾液,再混合其它物質(如:羽毛)所築成的巢穴。燕子中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。燕窩分三大類:一是白色官燕,又稱白燕,純由唾液凝固而成,色白潔淨,為金絲燕第一次所築之巢;二是毛燕,為金絲燕第二次所築之巢,由於第一次築巢時用了大量唾液,所以第二次築巢時就不得不加入一些羽絨毛,雜質較多;三是血燕,由於有的金絲燕所進食的食物不同以及周圍的環境不同,令到所築之巢穴呈現紅褐色,俗稱血燕,礦物質含量較高。官燕、毛燕、血燕這三種燕窩,以官燕品質最佳,營養最豐富。近年來,隨著燕窩市場的發展,越來越多的人選擇了燕窩作為首選佳品,特別是燕窩養顏美容、養生保健的效果,更是吸引著中國成千上萬的愛美人士。有些商人為求暴利,不惜以假亂真,魚目混珠,從而出現一些豬皮燕窩、染色燕窩及塗膠燕窩等等。故在買燕窩時須加倍小心和謹慎。真燕窩有燕窩特有的氣味,口感好,燉制後有濃郁的雞蛋香味。真燕窩以不規矩的組織形態參差結聚而成,可膨脹至原來的八到九倍,水面無任何化學物質漂浮。常見的假冒材料有:瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳、粉絲等。加工偽燕窩大致有如下幾種手法:1、染色:將低價購進的白燕染成紅色,當作高價血燕來賣,這種燕窩一泡既顯真容,而且不經燉,一小時後即軟爛失形,而好燕窩燉2-3小時後依然爽實。2、塗料:將劣質或殘缺不全的燕盞塗上由麵粉、樹膠、蛋清等材料,使之看似完整,挺刮,並且還增加了燕窩的重量。3、用海藻仿製:多見於燕餅和燕絲球。有真假混合的,也有純海藻的。是將海藻漂白、晒乾、水煮後製成。顏色實白,少光澤,質粗堅硬,無燕窩香氣,但有海藻味。4、用銀耳仿製:將銀耳碾粹成顆粒狀,加上雞蛋清調均用模具做成,外觀能看到不規則的小片、小塊。表面呈黃白色或淡黃色,略逶明,稍有光澤,水浸後稍微能膨脹,彈性差,一磕即碎。5、用瓊脂仿製:用瓊脂加蛋清凝結而成,成品為片塊狀的“燕條”,色黃白或黃略逶明,有光澤,水浸後先散成碎片狀,逐漸化成顆粒,不膨脹。民間流傳有鑑別真偽的祕訣:“一看二聞三拉四燒五燉”,即:一看:燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。二聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨。三拉:取一小塊燕窩以水浸泡,鬆軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的是偽品;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是偽品;血燕和黃燕浸泡後變色的是偽品。四燒:用火點燃幹燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。五燉:真燕窩燉後帶有蛋白清香味、晶瑩剔透、口感細膩爽滑、富有彈性;而假燕窩燉後有魚腥味、明膠味,同時沒彈性或成爛糊狀。
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