跳跳糖為什麼會跳?
跳跳糖加入了壓縮的二氧化碳氣體。當跳跳糖接觸到舌頭時,唾液開始溶解上面的糖,包裹在裡面的二氧化碳就會立刻衝出來,因而產生很大的推力,給人一種“跳”的感覺。
跳跳糖是1974年開始出現在美國市場上的創新糖果,發明人是美國通用食品公司的研發科學家米切爾。
1985年,卡夫食品買下了跳跳糖的製造權利並重新命名為Action Candy,並且通過一家叫碳酸糖果的子公司生產跳跳糖。
同年,卡夫食品將跳跳糖的製造裝置、技術以及亞洲區銷售權賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公司(今韓國GF株式會社)。在韓國GF株式會社開始製造跳跳糖之前,卡夫公司製作粉狀跳跳糖,GF株式會社將其改良為晶體狀(之後又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配),從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進口到美國販賣。
跳跳糖的特徵跟賣點,就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響!這項產品一推出就造成風行,成為小孩子的最愛。
跳跳糖之所以要跳,其實與跳跳糖的生產工藝有關。跳跳糖所使用的主要配料其實與那些普通硬糖並沒有多少區別,但在糖果的內部,其實含有很多小氣泡結構,裡面“封裝”著高壓的二氧化碳氣泡。如果用顯微鏡觀察,就可以看到這些小氣泡結構:
有人曾經做過實驗!他們把跳跳糖放入水中,觀察到在它的表面有連續不斷的氣泡冒出,正是這些氣泡使人有“跳”的感覺,當然,這也許只是一個方面的原因。接下來,又做了另一個實驗:將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中,過一會兒,發現澄清石灰水變渾濁,而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現象,可以推斷:跳跳糖裡存在二氧化碳,當它遇水時,外面的糖溶解,裡面的二氧化碳冒出,就產生“跳”的感覺。
當跳跳糖接觸到舌頭時,唾液開始溶解上面的糖,封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱,這時候,裡面的二氧化碳就跑了出來,推動跳跳糖進一步開裂和“跳”起來,在舌頭上產生噼裡啪啦的感覺。因為跳跳糖在熱處不跳,而在水裡會跳,並且把糖壓碎會聽到同樣的噼啪聲。
如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖,會是下面這樣:
如果直接用碾碎的方法來破壞跳跳糖的結構,也可以看到它們跳起來:
跳跳糖的生產方式大致是這樣的:首先,將糖果的各種原料混合加熱,做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻,就會得到那種玻璃態的普通硬糖,不過製作跳跳糖的時候,這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環境裡進行攪拌“充氣”,所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。接下來,糖漿在高壓環境中冷卻固化,然後恢復到常壓。在減壓之後,充了高壓氣體的糖果會裂開,而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小泡結構。因為這種碎裂的隨機性,所以跳跳糖也是不規則的碎塊形狀。
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