醃蒜薹怎麼醃好吃又脆?
醃蒜薹好吃又脆的做法:蒜薹洗淨瀝乾水分,切小段,灑鹽,拌勻醃製1到2小時;加生抽、香醋、幹辣椒、花椒和香葉,小火煮開就關火晾涼做醃汁;擠一下蒜薹的水;倒入醃汁攪拌一下;密封好放陰涼通風處,隔夜或8小時後就可以吃了。
基本上所有生醃的小菜都是先用鹽殺一下水就會更脆口,生蒜薹辣口,比其它生醃菜時間長一點更好,所以醃汁不要放油,有油的醃汁放不住,時間多兩天會讓菜變軟爛。
爽脆醃蒜薹的做法:
用料:蒜薹250克;鹽1克;生抽2勺;蒸魚豉油1勺;香醋1勺;冰糖8克;幹辣椒2個;花椒10粒;香葉1片;
步驟:
1、蒜薹洗淨瀝乾水分,切小段,灑鹽,拌勻醃製1到2小時。
2、炒鍋加生抽、香醋、幹辣椒、花椒和香葉,小火煮開就關火晾涼。用料的量供參考,包括調料你也可以加自己喜歡的,比如八角什麼的,料汁不用太多,能沒住蒜薹的一半就行,醃製過程中還會出水,時不時翻拌一下就行。
3、將步驟1醃好的蒜薹再擠一下水,裝入可密封的容器。
4、倒入步驟2晾涼的醃汁,攪拌一下。
5、密封好放陰涼通風處,隔夜或8小時後就可以吃了,有空就翻拌一下,時間越長蒜薹的生辣味越輕,每次用乾淨的勺子取用,全程不見油可以吃一週都是爽脆的。放冰箱更保險,但我怕冰箱裡味大,就室溫了,一次別做太多,隨吃隨醃也方便。
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