東北菜和魯菜的區別是什麼?
魯菜和東北菜還是有很大的差別的,不論是在製作方法上或者是味道上都是有很差的差別。東北菜很多都是比較的隨意的,但是魯菜就比較的精細,很多的製作上或者是製作後的結果,都是比較精細的。
東北菜主要類別:龍江菜、吉菜、遼菜。魯菜主要類別:博山菜、濟南菜、孔府菜、膠東菜。東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉,以溜、炸、醬、燉為主要特點。
魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。大蔥為山東特產,多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜餚,更是以擁有濃郁的蔥香為佳。
魯菜貴為八大菜系之首,是明清兩朝的宮廷菜,目前國宴用菜中大部分為魯菜。東北菜是魯菜的一個分支,主要是分承了魯菜中最家常的那部分菜。
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