扒牛肉條回民做法
簡要回答
扒牛肉條回民做法:牛肉洗淨焯水後在鍋中放入蔥段、薑片,加入清水,置旺火燒沸後撇去浮沫,熟透撈出晾涼,切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊,淨面朝下整齊地碼入碗內,加入香料及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出,去掉八角、蔥姜,潷出湯汁加入醬油燒沸用溼澱粉勾芡淋芝麻油澆在牛肉上即成。
扒牛肉條是一道很好吃的“大菜”,很多人都喜歡吃,它的做法在不同的地區存在著些許差異,那麼下面小編就來跟大家說說扒牛肉條的回民做法。
詳細內容
首先把牛肉整塊放到冷水裡泡透,洗淨血水之後放入沸水鍋中焯水,撈出洗淨血汙,刷淨鍋。
在鍋中放入洗淨的牛肉、蔥段、薑片,加入清水,置旺火燒沸後撇去浮沫,蓋嚴鍋蓋,用小火燜煮2一3小時,熟透撈出晾涼。
切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊,頂絲切成長8釐米、寬3釐米、厚0.4釐米的條,淨面朝下整齊地碼入碗內。
加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、薑片、八角及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出,去掉八角、蔥姜,潷出湯汁,將牛肉扣入平盤內;然後將蒸牛肉湯倒入炒鍋內,加入醬油燒沸,用溼澱粉勾芡,淋芝麻油,澆在牛肉上即成。
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