澱粉是不是小蘇打?
(01)澱粉不是小蘇打,小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉,食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑;澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成,由於製作原材料來源不同,澱粉可以分為玉米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉等。
(02)澱粉和小蘇打是兩種完全不同的東西,小蘇打是一種無機物,化學名字叫碳酸氫鈉,而澱粉則屬於糖類且種類很多,小蘇打主要用途為做食品新增劑,如糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的蒸煮和烘焙食品新增劑,而澱粉主要作勾芡、點心用,讓菜更入味,使湯汁更濃稠。
(03)澱粉是葡萄糖的高聚物,是由單一型別的糖單元組成的多糖,通常是由土豆、紅薯、玉米等加工而成,一般可以在烹飪時勾芡使用,能使湯汁更濃稠,或者也可以製作成粉條等食物;而小蘇打又被稱為碳酸氫鈉,屬於發酵類新增劑,一般可以在製作包子、饅頭、餅乾等食物時使用,能使食物更蓬鬆。
(04)對於脾胃虛弱的人群來說,在攝入過期的澱粉之後,可能會出現較為嚴重的拉肚子現象,進一步發展會引起脫水現象,造成不良後果。澱粉的保質期大概在1-2年,所以患者可以根據澱粉外包裝袋的生產日期來判斷澱粉是否過期。對於沒有開封過的澱粉,在沒有過期的情況下可以吃。反之,在過期的情況下,則需要丟棄,不要再使用。
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