什麼是蜜豆?
蜜豆,是夏季冷飲中常用的美味,只有煮熟的紅豆才叫蜜豆。做法是將紅小豆浸泡一個晚上,煮熟後加入白糖或蜂蜜,攪拌冷藏即可食用。可放入老酸奶、自制水果沙拉和豆花中,味道更佳。
蜜豆,是夏季冷飲中常用的美味,只有煮熟的紅豆才叫蜜豆。做法是將紅小豆浸泡一個晚上,(浸泡更容易煮熟),撈出浸泡後的豆子,加入超過豆子一節手指的水(像蒸米飯一樣)開始煮,煮到水沒了,加入涼水,使豆子外表保持形狀,將水倒掉加入白糖或蜂蜜,攪拌冷藏即可食用。可放入老酸奶、自制水果沙拉和豆花中,味道更佳。
做法步驟:
方法一
1、將500克紅豆洗乾淨,放入足夠水,至少要比豆子多一倍。放火上加熱,水開後關火,蓋著鍋蓋燜;
2、等鍋外面不燙手時,往鍋里加紅糖,加多少甜不甜都是自已掌握的。此時豆子已經膨脹很大了,如果水沒超過豆子,還是要加水的,至少要沒過豆子一些。然後再開火,水開後再關火;
3、做蜜豆總的原則就是不要開火煮,要用燜的!這樣外形才不會破,保持有一定的水量。反覆的重複第2步,直到豆子裡面軟軟的為止。
方法二
取適量的紅豆,清淨乾淨,用水浸泡(可加少許小蘇打)3小時,放到小鍋裡,添上1/3鍋的水,先大火煮開,倒入一點涼水,再大火煮開,再倒一點涼水,再次煮開後轉小火燜煮至豆子酥軟,加入適量的糖,大火將糖煮溶並收幹水即可。
加小蘇打紅豆容易酥爛。煮開後反覆點幾次涼水,這樣能達到豆子內部酥爛,外形卻能保持較為完整。原理與煮餃子相同哈~~
將紅小豆洗淨,加6杯水浸泡2小時,連同浸泡的水移到爐上,先大火煮開,再改小火煮1小時,見豆裂開時加糖調味,小心攪拌到糖溶化,並呈黏稠狀時熄火,放涼即可。如果是芸豆的話就加3杯水泡一夜,第二天放入電鍋蒸到開關跳起時移出,加入砂糖拌勻,並放在爐子上小火煮至糖化,呈黏稠狀時熄火,放涼即可。
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