梘水是什麼(梘水和鹼水一樣嗎)
簡要回答
梘水又被稱之為鹼水,它們是同一種物品。而它也是生產廣式月餅的重要原料之一,主要是由食用鹼粉跟小蘇打一起利用沸水溶解過濾而形成的。由於梘水中的主要成分是碳酸鉀碳酸鈉和碳酸氫鈉,具備一定的鹼性,在製作廣式月餅時可以中和酸,避免月餅在製作的過程中產生酸味。下面簡單介紹食物中,為什麼要新增食用鹼水?
1、避免影響口感
由於廣式月餅中存在一定的酸性成分,在製作月餅時,為了避免影響其口感,會加入食用鹼水可以中合月餅中的酸性成分,避免月餅產生怪味。而加入鹼水也製作的工藝之一。
2、有利於上色
在製作廣式月餅時為了讓月餅皮呈鹼性,更加有利於月餅上色,會適當的加入食用鹼水。畢竟鹼性越高,中秋月餅在上色的時候會越容易。
3、讓月餅更加蓬鬆
中秋月餅在製作的過程中有酸性成分,再加入適當的使用鹼水,它能夠跟酸性成分產生中合反應,最終形成了二氧化碳蒸汽,這樣能夠讓中秋月餅皮鹼性增大,並且使中秋月餅的口感更加的蓬鬆,而且不會產生變形的情況。
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