動車盒飯保質期長達半年是真的嗎
動車是人們出行經常乘坐的交通工具,細心的人應該有注意動車上的盒飯保質期一般都是三個月甚至半年,那麼動車盒飯保質期長達半年是真的嗎?下面我們就來說一說。
簡要答案
動車盒飯保質期長達半年,是真的。因為動車盒飯是一種特殊的罐頭,因此即使不新增防腐劑,也可以在常溫下長時間儲存而不會變質。
方法介紹
動車盒飯保質期長達半年,是真的。因為動車盒飯是一種特殊的罐頭,因此即使不新增防腐劑,也可以在常溫下長時間儲存而不會變質。這種保質期達半年的盒飯,是上世紀60年代為了改善美國陸軍野戰食品包裝而研製的新型罐頭。更神奇的是,1969年阿波羅號首次登月時,確實帶了這樣的“新型罐頭”。
我們說食品變質了,通常含有兩方面的意思,或者是食品的衛生指標不達標,會對人的健康造成威脅;或者是食品的感官指標不合格,達不到消費者對食品外觀或者口味方面的要求。
引起食品變質的因素主要有三個方面:微生物、酶、氧氣。其中微生物通常會造成衛生指標和感官指標不達標,而後兩者,大多數情況下只是會導致食品口感或者外觀的改變。
因而,延長食品的保質期,則主要是從這三方面下手。最常見的例子就是罐頭,通過高溫長時間滅菌,殺滅食品中的微生物,破壞各種酶的活性。最後通過抽真空或者充入保護性氣體來防止氧化。這樣,罐頭就可以常溫儲存一兩年不變質。
和普通的玻璃或者金屬罐頭類似,身為罐頭的動車盒飯也是經過了高溫滅菌的,區別主要就在於包裝材料上。這種罐頭的包裝用的是耐高溫的複合薄膜材料,通常被稱為“軟罐頭”。這種複合包裝材料通常由三層不同的材料構成:最外層是保護層,主要是用強度比較高的材料,比如聚酯、尼龍。中間是隔絕層,目的是隔絕空氣,水分甚至光線,通常用聚偏二氯乙烯、鋁箔等。最內層則是密閉層,可以防止食品成分與包裝材料發生反應,通常用聚丙烯等。使用這種複合材料,既可以保證耐高溫,又能起到不透水不透氣甚至不透光的作用。相對於傳統罐頭,這種軟罐頭的包裝更輕便,開啟更方便,生產成本也更低廉。
生產這種盒飯,做好的食品是先被密封包裝到飯盒裡的。在密封之前,通常會充入氮氣,以避免之後儲存過程中食物被空氣中的氧氣氧化。密封好的盒飯則要送入高壓滅菌鍋進行滅菌,通常是121攝氏度滅菌35分鐘。在高溫的作用下,食品中的微生物可以全部被殺滅,同時高溫還會讓各種蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封過程中已經去掉了其中的氧氣。因此,這種工藝生產出來的食品,即使不新增防腐劑,也可以在常溫下長時間儲存而不會變質。用適當的包裝材料,這樣生產的食品的保質期甚至可以達到一年以上。動車盒飯6個月的保質期不足為怪。
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