桂林恭城油茶怎麼做?
來桂林的朋友在大街上經常看到油茶店。恭城油茶是桂林有名的2種油茶之一。目前已經是桂林人飲食的一部分。下面介紹一下如何做?
操作方法
(01)需要準備的東西有油茶葉、竹漏、油茶鍋、米花、炒花生、生薑、蒜、香蔥、鹽、輔料食物粑粑等。
(02)記得花生要炒香。茶葉先放茶鍋內用少量開水煮一下或熱水泡脹。注意放的水不要太多,以能夠泡脹茶葉為度,因為等下還要將茶葉捶爛的,放多了水就不好捶了。不要煮太久,煮一分鐘就行。
(03)煮好了就迅速用竹漏分離茶葉和茶水。只去茶葉,茶水不要。也相當於洗一下茶葉。茶葉經過泡或煮後,會變軟,這樣才能容易被捶爛。
(04)先將油茶葉用茶鍋檛捶爛,再將生薑、大蒜、蔥、炒好的花生放入茶鍋內,捶爛如下圖。捶的時候邊捶邊小火加熱。搗爛後放油,然後再放入開水,攪拌1分鐘左右。
(05)煮3~4分鐘,用如下圖所示的竹漏過濾煮好的油茶,使茶葉和油茶湯分離,壓榨一下茶葉,使茶湯儘量濾出來。
(06)下圖就是過濾好的油茶湯。它就是恭城油茶了。下面的油茶湯就可以舀到碗裡了。不過在喝的時候,別忘記根據自己的口味加鹽和一些小配料如米花、花生米等。
(07)注意濾幹後的油茶渣,還可以再捶、煮幾次。也就是說一般總共捶、煮4~5次,即4~5道。捶一捶後再加開水,煮開幾分鐘,再過濾如上法操作。可以把濾出來的油茶湯與前面過濾出來的油茶湯混合。第一道味道最濃。每一道都需要加生薑、花生、蒜、油。
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