蒸雞蛋有哪些注意事項?
很多人在蒸雞蛋的時候,都想讓雞蛋又嫩又滑,如果在蒸雞蛋的時候,不注意以下幾個要點的話,雞蛋就很容易蒸的又老又不可口,不妨一起來看看以下幾個注意事項,蒸出一碗水嫩的雞蛋。
操作方法
(01)雞蛋和水的比例很多人在蒸雞蛋的時候把握不好雞蛋和水的比例,下面就強調一下,如果想要珍珠,一碗比較正常的雞蛋,雞蛋和水的比例就控制在一比一左右,如果想讓口感更嫩一些的話,就可以讓水的比例加多一些,差不多在1:1點五左右就可以了。
(02)過篩有些人蒸雞蛋質地不緊密,會看見很多氣孔,如果想讓蒸雞蛋吃起來又細膩又緊密,在蒸雞蛋之前,最好將雞蛋液過篩兩遍,這樣雞蛋和水就比較均勻了,蒸出來的雞蛋也很好吃。
(03)加保鮮膜為了避免蒸雞蛋有氣孔,可以在蒸雞蛋之前,直接在網上覆蓋一層保鮮膜,這樣在蒸雞蛋的過程中,雞蛋裡面的水分就不會蒸發太多,就可以保持雞蛋的細膩,而且吃起來也比較滑嫩。
(04)不加生水很多人在吃雞蛋的時候會直接加生水,但是很多生水都有大量的空氣,在蒸雞蛋的過程中,就會有很多的小氣孔,這樣的話會直接影響蒸雞蛋的口感,營養方面會也會有一定的流失。
(05)雞蛋打散如果想要蒸出一碗均勻而可口的雞蛋,在打雞蛋的時候,一定要將雞蛋充分打散,如果雞蛋不打散的話,雞蛋的蛋清就會沉澱到碗底,蒸出來的雞蛋下面就會有質地比較硬的結塊。
(06)改善口感在蒸雞蛋的時候也可以加其他的東西,來豐富一下蒸雞蛋的口感,可以直接在雞蛋裡面加上一些蔥花,這樣的雞蛋羹蒸出來的話,有一種香香的味道,除此之外,再蒸雞蛋的時候也可以加上幾滴油,口感也會好很多。
(07)蒸的時間不要太長有些人在蒸雞蛋的時候,由於擔心生雞蛋裡面的細菌,所以蒸雞蛋的時間就會特別的長,其實雞蛋是很容易蒸熟的,不要讓雞蛋蒸的時間太長了,不然雞蛋很容易結成塊兒,雞蛋羹吃起來也會比較硬,裡面的蛋白質也會有所損害。
(08)注意火候在開始蒸雞蛋的時候,火候不要過於大,差不多大就可以了,雞蛋蒸的差不多了,在後續階段的時候可以改小火,然後記得先不要拿出來讓它虛蒸幾分鐘。
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