雞絲涼皮的做法
簡要回答
雞絲涼皮的做法:首先用料理機打出蔬菜汁,加入麵粉、鹽、食用鹼攪拌至沒有顆粒,蒸鍋坐一鍋水,燒開,每個盤子刷一層油,舀進適量麵糊;蒸大約一分鐘左右,具體看涼皮鼓起大包就可以了。把煮熟的雞胸肉切成絲,涼皮切條,加入胡蘿蔔絲,黃瓜絲,雞絲,蒜泥,麻醬,醋,生抽。辣油即可。
涼皮是一種很美味的小吃,很多人都喜歡吃,特別是在夏天,天氣炎熱吃不下飯的時候吃一碗涼皮可以說是再美味不過了,那麼下面小編就來跟大家說說雞絲涼皮的做法。
詳細內容
首先使用料理機把芹菜、胡蘿蔔打成汁各200克;麵粉200克分成兩份,每份麵粉100 克,加一茶匙鹽,一點點食用鹼,讓涼皮更軟點;調一份胡蘿蔔汁,一份芹菜汁,加汁的時候不能一次性倒進去,應少量多次邊加邊攪拌,直到完全沒有顆粒,多攪拌十幾分鍾,會更筋道。
蒸鍋坐一鍋水,燒開,(沒有專業蒸涼皮的鑼鑼,不鏽鋼平底盤也可以)每個盤子刷一層油,舀進適量麵糊(根據個人喜好,喜歡厚點就多舀,喜歡薄的就少舀)。
蒸鍋水開,盤子放進蒸籠,上鍋,蓋鍋蓋。蒸大約一分鐘左右,具體看涼皮鼓起大包就可以了,把盤子拿出來放在水盆冷卻,慢慢撕下來別進水了。另一個盤子也擦油舀麵糊上鍋蒸,直到麵糊蒸完為止。
每一層涼皮之間都要刷油,防止貼上。蒸涼皮的同時,另一個鍋坐水,放入大料,蔥姜,適量鹽,料酒,把雞胸肉洗乾淨放進去煮,大火燒開煮大約15分鐘左右。煮透煮熟。
煮熟晾涼後撕成絲,涼皮切條,加入胡蘿蔔絲,黃瓜絲,雞絲,蒜泥,麻醬,醋,生抽。辣油。調料根據個人口味酌量增減。蔬菜也可以根據自己需要變換。
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