如何削菠蘿
買一整個菠蘿來補充維生素C是一種性價比很高的方式。菠蘿果肉可以生吃,菠蘿汁可以用作嫩肉劑或者西點的調味汁。因爲菠蘿皮很厚,所以削起來似乎很難;但是,你可以試試以下的方法來削皮去釘。
挑選菠蘿
(01)選菠蘿。聞一聞菠蘿葉的根部,選一個聞起來甜香的。
(02)用手指按壓菠蘿皮。如果按上去不是硬梆梆的,表示菠蘿成熟了。
(03)洗乾淨菠蘿表面,抖幹水。大多數皮都要削掉,所以洗的時候不用特別用力。
削皮
(01)將菠蘿置於案板。你需要一把很鋒利的廚刀。
(02)把菠蘿側着放。從葉子下方約半釐米處下刀,直到切到葉子。
(03)滾動菠蘿,按上一步驟切一圈,直到切到中心的葉子。把周邊的葉子取下,剩下中心的葉子,待會削皮時可以拎着,以便穩住菠蘿。有些廚師建議把整個頂蓋一刀往下削去,如果你這樣切,動作慢的話會浪費很多菠蘿汁,而且要小心被菠蘿刺扎傷。
(04)豎放菠蘿,從上到下削皮。從一側開始,你可以按照略向外的弧度削皮,這樣可以保留更多果肉。
(05)把菠蘿順時針旋轉5到10釐米。重複上一步驟,直到你削去表皮,剩下菠蘿釘刺。
(06)側放菠蘿,垂直向下切掉菠蘿底部。將削下來的菠蘿皮扔進垃圾桶。
去釘刺
(01)豎放菠蘿,觀察菠蘿釘刺的分佈。只去除釘刺就能最大限度地保留果肉。
(02)沿釘刺的分佈線,刀斜向右上方。刀與果肉呈45度角,切出一道印記。
(03)變換刀的朝向,斜向左下方。與上步驟類似,這樣一上一下兩道刀印就形成一個凹槽,使得釘刺很容易去除。
(04)從上至下切出平行的凹槽。螺旋紋漸漸形成了。
(05)將菠蘿旋轉四分之一,按上面步驟操作。去除了全部釘刺後,一整個帶着螺旋紋的金燦燦的菠蘿果肉就誕生了。
(06)豎着將菠蘿分成四份。切除菠蘿中間的硬芯,因爲這個芯又硬又不甜。
(07)按喜好切分剩下的果肉。
你需要準備
(01)菠蘿廚師刀案板
特別提示
削菠蘿需要多加練習,但是隻要你學會去除釘刺的方法就容易多了。大多數種植菠蘿的國家都是按這個方法削菠蘿的。
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