金毛獅子魚製作教程
金毛獅子魚屬於冀菜,是一道河北省傳統名菜。金毛獅子魚通常以鯉魚爲食材,將鯉魚改刀後,掛糊炸制定型澆汁成菜。該菜因色澤金黃,酸甜適口,魚絲蓬鬆舒展金毛乍起,其造型酷似獅子頭而得名。
操作方法
(01)主料:鯉魚、茄汁、白糖、白醋、鹽、味精、澱粉等調料。
(02)將鯉魚洗淨。從下嘴脣劈開,掰開鰓蓋,將魚身兩面上下交叉批成薄刀片,每片端均與魚身相連,再用剪刀成細絲。
(03)炒鍋燒熱,下花生油,燒至四成熱,將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上,下油鍋,邊炸邊抖動,使細絲散開,呈金黃色時撈出,魚腹朝下放在盤中。
(04)鍋內留油少許,將蔥末、薑末、蒜末、玉蘭片和火腿絲,加酒、醋、白糖、醬油,燒濃,下溼澱粉勾芡至濃稠,淋上熱油少許,出鍋,澆在魚身上即成。
(05)用鯉魚加工修飾後,炸制而成。色澤金黃,魚絲蓬鬆形似獅子,酸甜適口。
(06)以上就是給大家帶來的金毛獅子魚的做法,希望大家喜歡。
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