山西燒肉的做法
週末走在街上,到處是人山人海,採購年貨的人們臉上也都洋溢着燦爛的笑容,年的氛圍一天比一天濃了。想想家裏,父母也一定在爲年貨做着準備。每到此時,心裏就有一種對父母的愧歉感!常年在外,對於父母一點忙也幫不上。每次回家都是過年後了,都是父母把所有的一切都已準備好,等着我們回家!
再有半個月就可以回家了,我們不必忙着屯年貨。週末逛超市,買了一塊五花肉,做了山西特色燒肉。燒肉是山西人過年餐桌上宴客必備的菜品之一。通常都是在臘月期間一大塊一大塊的做好,做好的大塊燒肉,色澤紅中透着焦黃色,油光四射,看着就超有食慾。等過年宴客時隨吃隨取,切片後或紅燒或做燉菜,肥而不膩、酥軟可口。現在條件好了,商場裏也有賣的熟製品,但媽媽每年依舊會自己動手,親自準備所有的年貨。
操作方法
(01)A.選肉:1.製作山西燒肉,最好選擇帶皮的五花肉,肉要層層相隔,一層肥肉一層瘦肉,肥瘦相間。
(02)B.肉的處理:買回家的五花肉,儘管商家已經做過處理,但還會有殘留的豬毛存在,所以要做進一步的處理。2.用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔乾淨。3.再用小刀將豬皮上的雜質刮取乾淨。4.將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨,用刀切成大方塊。
(03)C.肉塊的焯制:5.鍋內放入冷清水適量,以可以沒過肉塊爲準。6.放入切好的肉塊,大火燒開,焯燙至6成熟。7.將五花肉撈出,立即用清水衝去表面的雜質。
(04)D.肉塊的煮制:8.湯鍋內放入適量清水,放入大蔥段、生薑片和八角。9.放入第7步處理好的五花肉。10.倒入1湯匙自制花椒水,大火燒開,文火煮約15分鐘。
(05)E.肉塊的上色:11.煮15分鐘後將肉塊撈出,原湯汁保留備用。12.將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調成色漿。13.用刷子蘸取適量的色漿,趁肉塊熱的時候,均勻的在肉塊的各個切面刷上色。
(06)F.肉塊的拉油炸至:14.炒鍋內放入多一點的食用油,大火燒至8成熱。15.將D部分第13步刷上色的肉塊,放入油鍋中,進行拉油炸制。16.立即蓋上鍋蓋,進行炸制。17.等鍋內聽不到噼裏啪啦的響聲時,將肉塊翻面。18.直到將肉塊的各個側面都炸成爲呈醬紅色時即可。
(07)G.肉塊再次煮制:19.將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中。20.大火繼續煮制,會看到肉皮表面有小泡泡泛起,直到肉皮上全部呈現密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可。
(08)H.撈出的五花肉讓其冷卻後,放在冰箱冷凍室冷凍室冷凍保存,吃的時候隨吃隨取。
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