怎麼做杭州杭三鮮?
工具/材料
雞 1只
大白菜 1/4顆
冬筍 1顆
豬肚、河蝦、肉圓、魚圓、肉皮、雞湯、白胡椒粉、鹽 適量
操作方法
首先處理雞肉,雞肉選用一年左右的小母雞,然後在雞腹中倒入黃酒,再撒一點鹽,另外,將薑片和蔥結放進去,把雞上鍋蒸30分鐘左右。
雞蒸至八分熟的時候撈出,稍稍放涼後切成小塊裝盤,將雞湯留着備用。
接下來處理豬肚,將洗乾淨的豬肚放入溫水中,加入黃酒和白胡椒粉,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右後取出。取出後,將豬肚切成段。
這道菜還要用到水發好的肉皮,將肉皮切成片。另外,已經洗乾淨焯好水的冬筍也要切成肉皮大小的片。
接着,準備一口砂鍋,先在鍋中倒入水和雞湯,再鋪上大白菜,依次碼上冬筍、肉皮、豬肚、雞塊、河蝦、魚丸和炸過的肉丸。
碼好食材之後,可以在豬肚上撒一些白胡椒粉去腥氣,最後均勻地撒一些鹽到所有食材上,就可以上竈燉煮了,這道菜用中火燉煮即可,只需要煮上20分鐘的樣子,就可以關火了。
這樣,現象豐盛的杭三鮮就做好了。
特別提示
1、杭三鮮裏用到的肉丸和魚丸可以買現成的,也可以自己做。一般做肉丸我們會選用雞肉和肥肉,以2:1的比例混合。調好味後下油鍋炸一下定型,一般可以冷凍保存2-3周。
2、魚丸杭州人一般喜歡用胖頭魚,也就是花鰱魚的肉來做,魚茸需要攪打上筋,捏成丸後下水汆燙成型。
3、根據自己的喜好,這道湯裏還可以放不同的食材,但如果放火腿的話,儘量提前浸泡,去除一些鹹味,這樣鹽也可以不用再加。
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