鴿子湯怎麼燉最營養
鴿子湯怎麼燉最營養
能夠和鴿子一起燉湯的食材和藥材非常多,不同的搭配會有不同的功效和作用,適合的人羣也不一樣,因此沒有最營養的搭配,只有最適合自己的搭配,下面推薦幾種常見的燉鴿子湯搭配,以及其功效作用:
1.鴿子+枸杞子:滋補肝腎、益精明目、補血養血。
2.鴿子+當歸:補肝壯腎、益氣補血。
3.鴿子+板栗:養胃健脾、補腎強筋、補氣養血。
4.鴿子+西洋參:補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴。
5.鴿子+黨蔘:補中益氣、健脾益胃、補血養血。
6.鴿子+天麻:補肝益腎、補氣益肺、健胃、健脾、緩解偏頭痛。
7.鴿子+綠豆、蓮子:安神、滋潤、去火、補血益氣。
8.鴿子+陳皮、銀耳:滋陰補肺,補血益氣。
燉鴿子湯想要保證營養,需要把握下面幾個訣竅:
1.撈出浮沫 燉鴿子湯要冷水下鍋,先大火燒開,燒開之後會發現水面上有一層浮沫。這些其實是燉湯時燉出來的油脂,再加上鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於油脂中形成的,不僅非常的腥,而且沒有營養,因此要在燉湯過程中要把浮沫撈出。
2.小火慢燉 鴿子湯在燒開之後要小火慢燉,這樣才能夠將鴿子肉中的蛋白質、脂肪、膠原蛋白、軟骨素、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分慢慢從肉中燉出來,鴿子湯的營養纔會高。
3.燉湯時間1-1.5小時 燉鴿子湯的時間不能太短也不能太長,太短的話鴿子肉的營養沒有燉出來,太長的話鴿子湯中的營養反而會降低。因此燉1-1.5小時(嫩鴿子燉的時間短,老鴿子燉的時間長),鴿子湯變成奶白色就最好了,此時的營養價值最高。
4.放鹽要晚 燉鴿子湯注意一定不要早早就把鹽放了,要等到最後快出鍋時再放。因爲放鹽早了,鴿肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,這樣燉出來的鴿肉會比較老、柴,口感不好,湯的營養也會大打折扣。
燉鴿子湯最好的工具就是砂鍋,因爲砂鍋的有傳熱快、散熱滿、受熱均勻的優點,而且非常適合小火慢燉,用砂鍋燉出來的鴿子湯不僅營養不宜流失,而且還能夠最大限度的釋放食材的香味,令鴿子湯更鮮香。
如果沒有砂鍋,其次可以選擇燉盅,然後是鐵鍋,最後是高壓鍋。
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