蛋散怎麼做?
工具/材料
麪粉200g、小蘇打粉2g、食鹽3g、蒜蓉4g、雞蛋40g、豬油15g、南乳汁20毫升、清水60毫升、黑芝麻8g、植物油、玉米澱粉適量
操作方法
首先揉制面團,將麪粉、小蘇打粉和食鹽混合均勻。
在麪粉上挖個洞,加入適量的水、蛋液、南乳汁,揉搓成團。
再加入豬油,蒜蓉、黑芝麻繼續揉搓,直至麪糰質地光滑。
蓋上玻璃碗餳發15分鐘。
接着用擀麪杖將餳發好的麪糰擀成1毫米厚的長方形面片,撒少許玉米澱粉,將面片卷在擀麪杖上。
順着一個方向擀開,使其厚度更加均勻。
隨後將面片從中間一切爲二。
把兩個面片疊在一起,切成大小均等的長方形小面片。
取一小塊面片,對摺。
然後在摺痕中心垂直劃開一個口子。
將面片的一頭穿過縫隙,拉出,反轉成型。
起油鍋,投入一個面片測油溫,當面片立刻浮出油麪時,溫度就差不多了。
接下來陸續放入蛋散,用筷子輕輕撥動,炸至表面膨脹,顏色微黃,即可出鍋。
撈出,徹底放涼。炸好的蛋散酥香鬆脆,一口一個,根本停不下來。
特別提示
蛋散又叫巧果,其實全國各地都有類似的小吃,只是叫法不同而已。蛋散有鹹、甜兩種口味,鹹口的加了南乳汁和蒜泥,吃起來不膩,還可以配粥。
在擀麪片的時候,一定要擀的越薄越好,因爲越薄它在油鍋裏受熱會越均勻,而且口感會更好。蛋散在鍋裏不能久炸,顏色稍微有點上色,就可以把它撈出來了。因爲它拿出來周,顏色還會繼續變深,如果在鍋裏顏色已經很深,那拿出來後它就會變焦。如果炸了很多,一次吃不完,可以把它徹底放涼之後,密封保存。
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