幹魷魚怎樣泡發
幹魷魚是將槍足賊自腹部剖開,挖去內臟,放入淡水中洗淨,經過日曬和醃製做成的魷魚乾。體扁長,頭腕似佛手狀,肉鰭緊附在尾部兩側,形似雙髻,全身均爲淺粉色,表面有白霜。主要產於廣東、福建、浙江,產期爲7~8月。日本、越南、朝鮮也產。那麼下面,就告訴大家怎樣來泡發魷魚乾。
操作方法
(01)方法一:選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。用清水洗淨上面的結晶體或者其他雜質。
(02)將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出後放到1∶100的鹼水中浸泡8--12個小時,幹魷魚發透即可。
(03)將發透的魷魚撈出,用清水漂洗乾淨,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味爲止。
(04)把魷魚浸在冷水中或放在保鮮箱中,以便隨用隨取。
(05)方法二:將1斤幹魷魚用香油10克,少許鹼,同時放入水中,泡至脹軟即可。
特別提示
1、如果魷魚比較老,鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明爲嫩、色紫不透明爲老。泡發完成後的魷魚,如果一次吃不完,要冷凍處理,以免腐敗變質。<br/>2、魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體內的某種物質還原成三氧化二砷,也就是砒霜。<br/>3、魷魚不可與多種(三種及以上)高蛋白食品同時吃,易造成大分子蛋白質過敏。<br/>4、對於過敏體質的人來說,吃魷魚最好不喝酒,酒精易增強過敏反應。<br/>
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