怎麼製作客家燙皮
燙皮又稱粉皮,是江西贛州市安遠縣,信豐縣、贛州定南縣、贛州市大餘縣、江西贛州龍南縣、江西贛州上猶縣、湖南安仁等地的特產,漢族客家人的特色美食,用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序,成品呈片狀,入口脆酥, 涼置則柔韌,香味獨特
操作方法
(01)先把粳米提前一天用草木灰水或食用鹼水浸泡,加入黃桔子/葵花(天然色素:黃色)磨成米漿,根據個人愛好,也可以放入辣椒,大蒜。
(02)然後用機器把粳米打成漿,其後可以倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內,搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟
(03)一分爲二把燙皮在室外晾至七成幹
(04)把燙皮壘起大塊按需要切成小片,也可以在上面用天然色素畫上花紋。5、在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在乾淨的曬臺上。
(05)曬乾之後放入倉庫,放在通風乾燥處
(06)最後一步便是用滾燙的沙鹽中炒開或者用用炸開
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