做米酒的過程中有什麼注意事項?
米酒吃起來不僅有一股濃濃的酒香,而且還有淡淡的甜味,所以很多人都特別喜歡吃米酒。不過米酒在製作的過程中稍加不注意的話,就容易做失敗了。下面特意爲大家介紹了一些在製作米酒過程中需要注意的事項,讓我們一起學一學,然後製作出好吃的米酒吧。
操作方法
(01)清潔工作做到位如果想要製作出好吃的米酒,清潔工作一定要做到位。除了雙手要洗乾淨以外,在製作米酒的過程中,只要涉及到製作米酒的器具,都要清洗乾淨。清洗乾淨了以後,還要把這些器具都晾乾。在米酒製作的全過程中,一定要杜絕水和油,一旦沾上水或油的話,米酒就會製作不成功。
(02)拌酒麴時糯米溫度要合適在製作米酒的過程中,首先要把糯米弄熟,熟了以後糯米的溫度一定要放到合適的程度,再拌酒麴。如果糯米的溫度太高的話,就特別容易殺死酵母,但是糯米溫度太低的話也不合適,太低了就發酵不好了。所以最好保持中等溫度就可以了。
(03)糯米浸泡時間要足夠要製作出好吃的米酒,浸泡糯米的過程中,糯米浸泡的時間一定要足夠。如果時間太短的話,糯米就沒有泡透。如果泡的時間太長的話,就會影響糯米的質地。所以最好將糯米泡大概十多個小時就可以了。
(04)糯米要蒸熟想要製作出好吃的米酒,在蒸糯米的時候,一定要把糯米蒸熟。千萬不要讓糯米蒸出來以後還夾生,這樣的糯米在製作米酒的過程中,就特別容易變質。所以一定要把糯米蒸熟,實在不確定的話,就嘗一嘗糯米是否熟了。
(05)過涼開水動作要快在製作米酒的過程中,有一個操作是需要將糯米過涼開水的。在這個操作中,過涼開水的動作一定要快。假如是在冬天製作米酒,而且室內的溫度又比較低,這種情況下就不要用完全涼了的開水,最好使用帶有一點溫度的涼開水,這樣可以避免因爲溫度低而發酵不起來。
(06)注意避光米酒在製作的過程中,一切程序完了以後需要放到容器裏面,放在容器裏面了以後放的地方千萬要注意避光。如果不注意避光的話,米酒的發酵就會失敗。
(07)保持合適的溫度米酒在發酵的過程中,一定要保持合適的溫度。基本上保持在25-30度就可以了。如果是在冬天,室內溫度比較低的時候,就要放到比較溫暖的地方。在特別冷的天氣,還可以直接使用電吹風吹一吹米酒附近,讓米酒附近的溫度達標。
(08)放置時間不要太長米酒一旦製作好了,放置的時間一定不要太長,最好在三四天以內把米酒吃完,如果吃不完的話,米酒放的時間越長,酒味雖然會越來越濃,但是甜度就會下降了。如果想要長期放置的話,可以放到冰箱裏面進行冷藏,但是冷藏的時間也不宜過長。
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