韭菜雞蛋餃子餡的做法
俗話說“好吃不過餃子”,而在家常的餃子中,韭菜雞蛋餡的水餃最爲經典,最爲常見。對於那些不愛吃肉的人們來說,沒有其他任何一種餡料的餃子能比韭菜雞蛋餡更討他們的歡心。無論是韭菜,還是雞蛋都散發着誘人的香氣,當你發現讓它好吃鮮美的訣竅之後,你會對它愛不釋口的。
操作方法
(01)將韭菜洗淨切碎備用。
(02)雞蛋打入碗中攪成蛋液,滴入2滴油攪勻
(03)鍋燒熱後放油燒至五成熟,將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散,炒成雲朵的形狀,定性後盛出備用。
(04)將雞蛋趁熱剁碎置於碗中,加入薑末、料酒、和濃湯寶,一起攪拌,直至濃湯寶沒有明顯的大顆粒,待濃湯寶和雞蛋充分的融合後,加入韭菜、香油拌勻,製成餡料。
(05)將餡料包入餃子皮,製成水餃,放入沸水中煮熟即可。餃子第一次煮沸後倒入稍許冷水等其再次煮沸,煮沸3次後即可盛出享用。
特別提示
1.餡料中加入了濃湯寶受熱融化,會與雞蛋的鮮美相融合,使得餡料更加美味多汁,醇香誘人。值得注意的是,加入了濃湯寶後要減少鹽分的攝入,以免過鹹。<br/>2.餡料和好以後,不要立刻將韭菜與雞蛋混合,等將餃子皮準備好後再混合,以免鹽分將韭菜中多餘的水分殺出來,這樣會影響餃子的成色。<br/>
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