安徽板面、太和板面、牛肉板面的做法
安徽板面在近幾年可以說是紅遍大江南北,在全國的一二線城市幾乎都可以看到。每到一個攤點都是很多人在吃,無論春夏秋冬,都是吃者如雲。安徽板面爲什麼這麼受歡迎呢?主要是安徽板面的面滷的味道和辣椒的味道特別好吃。另一個原因是快捷便當,經濟實惠。
操作方法
(01)1.所需工具:鍋:鍋至少要準備3個:第一個是熬料的鍋;第二個是勾兌滷料成品的小鍋;第三個就是煮麪的嘍.準備熬料和煮麪所需用具,鐵鏟、笊籬、長筷、湯舀等。
(02)2.主要材料:有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
(03)3.首先把有燒開,然後降低有的溫度,這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊,能慢慢的翻小花爲準,把中藥調料倒入油鍋內小火熬製一個小時左右,調料都有些變黑,但不能糊,這時候把調料撈出來備用。然後放入小紅辣椒,繼續熬製,到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。
(04)4.牛肉的熬製:牛肉切成1釐米見方的小塊,把鍋內的油倒出一部分,把油燒開,放入牛肉炸5至10分鐘,然後加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等,調小火,熬製20分鐘,最後撈出放入鍋內。
(05)5.最後把撈出的中藥調料和剛纔倒出的油都放入鍋內,小火繼續熬製2個小時,倒入盆中等待冷卻,冷卻好了就是安徽板面的面滷了。
(06)6.面煮好後,把鍋裏的滷澆到面上一點,一碗香辣四溢的板面就成功了。
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