如何製作“一鍋鮮”
北京順義境內流行一道菜叫做一鍋鮮,既可以當作主食,又可以作爲一道菜,這道菜在各大飯店裏的“點擊率”是很高的,可見其受歡迎程度,一鍋鮮因操作簡單味道鮮美,因此廣受好評,今天我就給大家講講如何製作一鍋鮮。
操作方法
(01)和麪。此步驟不多說,冷水和麪好後待用。
(02)熬豆角。先將鍋內放油燒,待油剛冒煙的時候放入豬肉翻炒,豬肉六分熟的時候放入準備好的成段的白豆角,翻炒幾下,放入醬油,加鹽適量,然後倒入清水。此步驟同平時的熬豆角 注意水不要太少。
(03)製作面卷子。將和好的面用擀麪杖擀開,厚度1-2cm左右,形狀不限。用刷子沾食用油將油均勻塗抹到面上,塗抹完成後,取適量食鹽均勻撒在油層上。
(04)卷面。將撒好食鹽的面捲起來,寬度5-6cm左右。然後從卷好的面卷的中間用刀切成兩段,將切好的面段再逐一切成寬2-3cm的小面段。面段要切雙數,切好後將面段兩兩組合,捏住面段兩端反方向旋轉,此步同製作麻花一樣。
(05)將做好的“卷子”四五根一組排列好放入正在熬豆角的鍋內,如果一排放不完,則第二排放的方向與第一排垂直。放好後蓋上鍋蓋,蒸15分鐘左右。
(06)出鍋。將蒸熟的“卷子”盛出到盤子裏,在豆角出鍋前加適量雞精、味精。用盤子將豆角盛出,再把“卷子“放在豆角上。完成~~~一鍋鮮的特點是 面卷子浸泡在豆角湯中蒸熟,蒸的過程中將菜湯充分滲透進面卷裏,這樣味道很棒,既有豆角菜又有面卷子做主食,最適合懶人在家做了。
特別提示
注意,第一步水不要加太少,少了容易幹鍋而且菜湯不能浸泡到面卷 ,不入味
往面上撒鹽不要太多避免太鹹了,因爲還要泡湯
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