山藥是養胃佳品?常吃山藥的人能得到3大好處,怎麼吃效果好?
簡要回答
山藥味甘性平,是一種性質平和的食物。近代醫學研究發現,山藥中含有澱粉酶、黏液質、膽鹼、自由氨基酸、糖蛋白、維生素C、碳水化合物、脂肪以及鈣、磷、碘等多種營養成分。
常吃山藥的3大好處:
促消化和改善腸胃功能:山藥中的酶類物質和膳食纖維有助於促進消化,並改善腸胃功能,減輕腸胃負擔。膳食纖維含量高的山藥可以增加飽腹感,有利於控制體重,與主食如饅頭、麪條和大米相比,山藥的膳食纖維含量更高。
保護血管:山藥中的黏液蛋白具有保護血管的功效。多糖蛋白可以防止脂肪在血管壁中沉積,有助於保持血管彈性,預防動脈粥樣硬化。
抗衰老:山藥中的多糖具有活化吞噬細胞的作用,能有效清除自由基,延緩衰老過程。
山藥的養胃功效有多好?
養胃的食物中,山藥是備受推崇的一種,傳統養生學認爲高品質的山藥具有益脾胃的功效。這些說法在一定程度上得到了科學研究的支持。
從澱粉的性質上看,山藥含有的澱粉粒很小,表面積較大,並且存在許多微小孔洞,這有利於澱粉酶進入澱粉粒並進行消化。此外,山藥的澱粉中含有較多的支鏈澱粉,這意味着山藥容易被消化。實驗室研究發現,在充分糊化的情況下,山藥引起的餐後血糖上升速度在各類薯類和雜糧中最高,這表明山藥能夠刺激消化系統產生更多的消化酶,從而提高消化速度。
因此,對於胃不好的人來說,食用山藥確實在一定程度上能緩解胃部不適。
此外,相關的活體動物研究發現,山藥可以促進消化道粘膜上皮細胞的增殖,增加小腸粘膜的厚度,並提高小腸內的消化酶活性,因此患有消化系統疾病的患者食用山藥非常有益。此外,山藥的粗纖維含量較低,質地細膩,不會對胃腸道產生大的刺激。
因此,山藥具有健脾益胃的功效,即使是患有消化道粘膜損傷的人羣,也無需擔心食用山藥會對腸胃細胞造成機械性損傷,因爲它是一種養胃的優質食材。
怎麼吃養生效果最佳?
山藥作爲一種高營養食物,具有豐富的營養成分和多種烹飪方式。其中,炒山藥是一種最能保留其營養價值的吃法。將山藥切成絲或片後,通過快速的爆炒方式,可以在短時間內加熱山藥,減少對其營養成分的損失,尤其是維生素C。
以下是幾種美味的炒山藥菜譜:
山藥炒木耳:將山藥切絲,與木耳一起炒制,調入適量的調味料,炒至熟熱即可。這道菜既鮮美可口,又能提供豐富的膳食纖維和維生素。
山藥炒肉片:將山藥切片,與瘦肉片一同炒制,加入蔥薑蒜等調料,翻炒均勻。這道菜不僅口感鮮嫩,還能提供優質蛋白和多種營養物質。
山藥炒蝦仁:將山藥切絲,與鮮蝦仁一同炒制,加入蒜蓉和辣椒調味,翻炒至蝦仁熟熱。這道菜既有山藥的營養,又能提供豐富的蛋白質和海鮮的鮮味。
補充:爲何接觸山藥會出現皮膚瘙癢?
有些人在接觸山藥時會出現皮膚瘙癢、紅腫和刺痛等過敏症狀,而另一些人則沒有這種反應。這是因爲山藥的黏液中含有一種常見的過敏原物質——皁苷。
皁苷是引起過敏的常見成分,當人的皮膚與山藥的黏液接觸時,容易引發接觸性皮炎,導致手部瘙癢的症狀。這種過敏反應是一種正常的生理現象。
然而,過敏反應的出現時間因個體而異。有些人可能會立即感到手部瘙癢,而另一些人可能需要一段時間纔會出現過敏反應。一般來說,皮膚較爲敏感的人在接觸山藥黏液後會出現較強烈的瘙癢反應,而皮膚較爲耐受的人可能反應較弱甚至沒有。這解釋了爲什麼有些人對山藥過敏,而另一些人則不會有症狀。
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