炒栗子的黑色石子是什麼
簡要回答
炒栗子的黑色石子是石英砂,其實石英砂本質並不是黑色,而是白色的,翻炒的時間長了,沾有油和糖就會變成黑色。
進入了秋天後,很多人在大街上看到有不少商家炒栗子進行售賣,可是他們發現,這些商家炒的栗子裏面有黑色石子,究竟這些黑色的石子是什麼物質呢?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
栗子個頭較大,單獨炒很難受熱均勻,往往會造成栗子生熟不均勻的現象,如果使用石英砂就能夠起到恆溫的作用,讓栗子均勻受熱,可以在同一時間炒製成熟。
石英砂要經過挑選之後纔可以使用,一般要挑選個頭大小均勻,而且棱角比較爲圓滑的爲上乘。
石英砂的顏色開始是白色狀,只不過在以後的炒制過程之中,要給栗子添加糖類製品,在高溫的之下,糖會變成焦糖,石英砂慢慢就會變成黑色。
生栗子果實表面會有一層絨毛,在高溫炒制時,石英砂會沾染這些絨毛,隨着溫度的越來越高,就焦糖融化在一起,這些黑色的石頭在經過一段時間的炒制之後,要進行更換。
有些無良商家,爲了追求栗子外表的美觀,看上去賣相好看,會在炒制的過程中,添加石蠟,石蠟雖然會讓栗子品相更加誘人,但是對人體的健康會有危害。
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