一般吃火鍋的蟹棒是什麼做的?
魚糜
蟹棒是一種以魚漿製成的食物,用魚肉、澱粉和調味料一起打成泥漿,然後添加一些色素後製作而成,魚丸、蝦丸、蟹棒都屬於仿生食品,是用低脂魚加工而成的魚糜爲主要原料,從形狀、風味、營養上仿天然海洋食品而加工製取。
蟹棒是日本於1972年研製成功的一種以狹鱈魚糜爲原料的新穎模擬製品,在國際市場上十分走俏。蟹棒,又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕,是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味,是一種以魚漿製成的食物,用魚肉、澱粉和調味料一起打成泥漿,然後添加一些色素後製作而成,魚丸、蝦丸、蟹棒都屬於仿生食品,是用低脂魚加工而成的魚糜爲主要原料,從形狀、風味、營養上仿天然海洋食品而加工製取,肉質結實有韌性,具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味,極具仿真效果。
將原料準備好以後,把魚肉做成肉泥,然後開始把肉泥和調料進行多次攪拌。爲了保證肉泥表面光滑,採用冰塊對肉泥進行降溫,並給肉泥塑形,用機器將他們像豆腐一樣切塊。
塊狀的肉泥會被機器壓成薄片,送進蒸汽箱內,經過高溫的溼熱處理後,片狀肉泥會趨於穩定狀態,再讓薄片自然冷卻,可以使得薄片富有彈性。將做好的薄片在機器作用下捲起來,經過上色、切段、分裝處理,就是大家常見的蟹棒。
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