蟹棒是什麼做成的?
蟹棒並沒有使用螃蟹腿肉,生產商們通常是以魚糜爲主要原料。最開始是用的明太魚做的,但由於蟹棒受歡迎程度大大提升,所以後來大都改成了其他的白肉海魚混合配料做成。
蟹棒,又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕,是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味,肉質結實有韌性,具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味,極具仿真效果。其實蟹棒並沒有使用螃蟹腿肉,用蟹肉做成本耗費巨大,生產商們通常是以魚糜爲主要原料。最開始是用的明太魚做的,但由於蟹棒受歡迎程度大大提升,所以後來大都改成了其他的白肉海魚混合配料做成。
將原料準備好以後,把魚肉做成肉泥,然後開始把肉泥和調料進行多次攪拌。爲了保證肉泥表面光滑,採用冰塊對肉泥進行降溫,並給肉泥塑形,用機器將他們像豆腐一樣切塊。
塊狀的肉泥會被機器壓成薄片,送進蒸汽箱內,經過高溫的溼熱處理後,片狀肉泥會趨於穩定狀態,再讓薄片自然冷卻,可以使得薄片富有彈性。將做好的薄片在機器作用下捲起來,經過上色、切段、分裝處理,就是大家常見的蟹棒。
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