培根是什麼肉
簡要回答
培根是煙燻肋條肉(即方肉)或煙燻鹹背脊肉,培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質地乾硬,切開後肉色鮮豔。
培根是很多人都喜歡吃的食物,很多人都喜歡早餐在三明治中夾幾片培根,美味又營養。那下面就來說說培根是什麼肉。
詳細內容
培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一,其風味除帶有適口的鹹味之外,還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質地乾硬,切開後肉色鮮豔。
在世界各地有產豬的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比較類似中西歐國家(盎格魯撒克遜區)的培根,或者近似西班牙的醃腸Tocino,沒有什麼固定的做法,依區域不同,有煙燻的、以香料醃漬的或是經過陳年熟成的。Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整後,以鹽醃漬二十天左右就可以出售了,而實際上,Pancetta在意大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因爲當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽醃以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味,然後將較硬質的部份朝外捲起來,緊密縫合綁緊,經過充份的熟成後,切片作爲料理的使用。
在意大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盤,也可以作爲意大利麪的材料,或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。
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