中國白酒有哪幾種香型?
在1979年之前,中國的白酒是沒有香型之分的,在1979年第三屆全國白酒評酒會上,首次提出用香型來區分全國各地特色白酒的差異,於是纔有了香型。目前,中國白酒香型很多,小編整理的常見香型主要爲以下七種。
操作方法
(01)醬香型:又稱茅型,是澱粉反覆發酵時發出的醬香味。口感風味:醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不豔、低而不淡等。白酒代表:茅臺、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎臺、醬脈等。
(02)濃香型:瀘型,又稱大麴香型,以乙酸乙酯爲主體香。口感風味:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾淨餘長。白酒代表:瀘州特曲,五糧液、洋河、古井貢、貴陽大麴、湯溝、高溝、雙溝等。
(03)清香型:汾型,以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合爲主體香。口感風味:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨,甘潤爽口。白酒代表:汾酒、寶丰、特製黃鶴樓等。
(04)馥郁香型:前濃、中清、後醬,一口三香爲馥郁。口感風味:色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長。白酒代表:酒鬼酒 申請國家專利的唯一一種香型。
(05)芝麻香型:芝麻香爲主體,兼濃、清、醬三種香型之所長,“一品三味”之美譽。口感風味:香氣淡雅、焦香突出、入口芳香、綿柔醇厚,餘味悠長、白酒代表:景芝、宣酒、扳倒井,泰山特曲、趵突泉等。
(06)米香型:黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香口感風味:蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢。白酒代表:三花酒、西江貢、湘山酒、長樂燒等。
(07)鳳香型:乙酸乙酯爲主,一定的己酸乙酯香氣爲輔。口感風味:清而不淡、濃而不豔,入口醇厚、落口乾淨爽口。白酒代表:西鳳等。
特別提示
開車不喝酒,喝酒不開車。
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