蒜頭髮芽還能吃嗎?
蒜頭髮芽是可以吃的,大蒜在溫度適宜的時候就會出現發芽現象,發芽之後大蒜就會變成蒜苗,蒜苗中不含有有毒物質,同時比蒜頭含有更多的維生素和膳食纖維,因此營養價值更高,是適合食用的。
大蒜子收穫以後,休眠期一般爲2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫(5~18℃)下,大蒜子便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹、蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
大蒜在發芽之後,含有豐富的硫胺素、核黃素、辣素,適當的吃不僅可以起到消炎殺菌的作用,同時還能夠預防流感,減少腸炎疾病的發作。
蒜頭髮芽後雖然可以吃,但是避免生食,最好是將蒜苗做熟了再吃,可以減少其中辛辣物質對腸胃系統造成的刺激,並且營養不會流失。適當吃一些蒜苗還能夠刺激腸道蠕動,緩解便祕現象。
如果大蒜顏色發黑、發黃,尤其是出現發黴現象,這時就會產生一些有毒物質,這樣的大蒜就不可以食用。
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