爛了一部分的水果還能吃嗎?
一般來說,水果變“壞”的原因可以分成三類。一是由於磕碰引起的機械性損傷;二是由於低溫引起的凍傷;三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。因爲前兩種原因爛了一部分的水果是可以吃的,黴變腐爛的水果絕對不能吃。
許多水果都相對比較脆弱,經常會因爲摔碰、長時間放置而發生變質。當水果開始出現小部分變質時,人們常常會出於節約,將其做成果盤、熬成湯等,但這種吃法究竟對我們的健康有沒有影響?
一般來說,水果變“壞”的原因可以分成三類。一是由於磕碰引起的機械性損傷。二是由於低溫引起的凍傷,不同的水果儲存溫度也不同,當水果的保鮮溫度低於該水果一般儲存溫度時,將導致其“凍傷”變質。三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。微生物廣泛存在於我們周圍,水果在儲存過程中感染某些微生物,將會導致其“腐敗”變質。
一般來說,因爲機械性損傷造成的“變質”並不會產生危害。
水果受到碰撞時,會導致損傷部位變軟,其中的細胞發生破損,細胞質溢出。同時,由於細胞損傷,一些無色物質轉化爲深色,呈現出特別顏色,比如蘋果摔壞後會變黃。因此,碰傷的壞水果只會給人帶來感官上的不悅,只要在短時間內將碰撞“變質”的水果吃完(別讓細菌在上面繁殖生長),就不會影響我們的健康。
有些水果變壞是因爲存放不當造成的。通常人們會把買回來的水果放入冰箱,但並不是所有水果都適合放進冰箱。例如,香蕉如果在冰箱裏存放時間較長,就會因爲溫度過低而“患病”。在低溫條件下,香蕉的細胞結構會被破壞,從而造成香蕉組織變軟;另一方面,放在冰箱裏的香蕉果皮會變黑,這是因爲在氧化酶的作用下,果皮中的一些天然成分轉變爲類似於人體黑色素的物質。此外,當香蕉果皮的細胞膜破損後,會釋放出多巴胺,並與空氣中的氧發生反應,生成棕色物質,也會使香蕉表皮變黑。黃瓜也不宜儲存在冰箱裏,因爲低溫環境會導致黃瓜細胞壞死,其表面也容易出現一些水漬斑。
雖然成因不同,但“凍傷”的香蕉和“碰傷”的蘋果的變質原因都是細胞受到了損傷,在沒有細菌繁殖的情況下,這類水果除了味道、賣相和口感會發生變化之外,並不會對人體造成危害。
但由於水果的細胞發生了破損,導致氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出,這給致病微生物、真菌的生長提供了良好條件,因此極易使水果“腐敗”變質。
青黴是在水果上出現頻率最高的微生物,它們產生的展青黴素會造成人體胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。展青黴素與細胞的結合過程是不可逆的,因此會對細胞造成長期的損傷。此外,許多微生物產生的毒素,不僅會對身體造成損傷,有些甚至可能致癌。因此,“腐敗”變質的水果一定不能吃。
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