蔬菜的選擇和食用有什麼技巧?
簡要回答
蔬菜作爲人體合理膳食的重要構成部分,而且佔據着重要的地位,每天蔬菜類的攝入應該保持在300--500克,才能很好地對身體進行包括纖維等營養素的補充。根據蔬菜所含營養成分的高低,將它們分爲甲、乙、丙、丁4類。
甲類蔬菜:富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等,營養價值較高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裏紅等。
乙類蔬菜:營養次於甲類,通常又分3種。第一種含核黃素,包括所有新鮮豆類和豆芽;第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多,包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三類主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙類蔬菜:含維生素類較少,但含熱量高,包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
丁類蔬菜:含少量維生素C,營養價值較低,有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。
對於蔬菜的食用,要遵循顏色越深,所含的胡蘿蔔素和維生素越多,營養價值越高。烹飪時,要掌握合適的方式方法,即高溫、鍋、鏟等可使維生素C氧化掉;食用要選擇新鮮蔬菜,並注意工具的清潔。等等。
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