乳清可以做什麼
簡要回答
乳清能夠應用到:製作麪包、製作饅頭、用來蒸蛋、用來泡燕麥、用來熬粥等方面。
乳清是一種牛奶製品,由於乳清的蛋白質含量高,而且溶解性極好,適合用來製作各種食品,那麼具體乳清都可以做些什麼呢?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
在酸奶配方中添加乳清產品有許多益處,包括改善產品風味、改良質地、營養強化、減少乳清析出、經濟性、益生元作用、營養保健等。在酸奶中使用的乳清產品通常爲脫鹽乳清粉或WPC粉,用WPC部分替代脫脂奶粉生產的酸奶中,乳酸、乙醛和丁二酮(良好酸奶風味的重要物質)濃度提高。WPC強化的酸奶具有減少益生菌和乳糖酶在胃中的損失、增強酶在腸道中的活性的優點。
乳鈣通常是以乳清爲原料來生產的,是獨特的礦物質濃縮物,其中的鈣主要以磷酸鈣形式存在,乳鈣中含有大量其它礦物質(鉀,鎂,鋅,銅),其比例與骨骼相近。該產品已被廣泛應用於各類乳製品、肉製品、焙烤食品等食品中。
乳清製成的乳品配料可以滿足乳製品加工者很多需求,在再製乾酪中乳清配料可以起到以下作用:改善產品壓片、切片和塗布性能;增強熔化特性;獲得良好的風味和質地;提供優質蛋白和鈣;成本經濟等。
甜乳清因爲蛋白含量低,製成的再製條狀乾酪的結構比較弱.熔化後可以增加塗抹性;合理的使用乳清濃縮蛋白(WPC)可以使條狀乾酪質地光滑並結實;再製乾酪中天然原料乾酪、脫脂奶粉和乳脂肪成本較高,使用乳清配科可以有效降低配料成本,同時保持產品原有的純正風味和功能特性。
乳清蛋白容易消化.同時又具有優秀的代謝功效。人體在運動過程中,自身的蛋白合成減少,蛋白質轉化成遊離氨基酸。骨骼肌從血液中吸收支鏈氨基酸,並將其降解轉化爲葡萄糖,從而提供能量。因此支鏈氨基酸在所有氨基酸中具有特殊性,能爲耐力運動提供能量。
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