牛肉麪”一清二白三紅四綠五黃”一清是指?
湯清
牛肉麪中“一清二白三紅四綠五黃”的“一清”是指湯清。目前有史料記載的蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間,創始人陳維精。經後人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。
在牛肉麪中,最著名的是蘭州牛肉麪。它的特點是肉爛湯鮮、面質精細,有一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麪條黃亮)的特點;麪條根據粗細也分爲大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等。
一清二白三紅四綠五黃:
1清:正宗的是牛肉湯,湯麪分開煮,因此湯特別清,好多用的羊肉湯或者把湯和麪一起煮,因此湯比較渾濁,影響湯的味道,看起來也不是很好;
2白是裏面的蘿蔔片,蘿蔔可以除腥味;
4綠是指小蔥和香菜,不過因爲好多人不吃香菜,一般只有小蔥,或者會提前問你要不要香菜;
5黃值得是麪條黃亮,麪條也分好幾種,一般是細的,如果到西北這邊會分的很清楚大寬,寬,二細,細,韭葉。
蘭州拉麪相關知識說明:
1、目前有史料記載的是蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間,創始人陳維精。經後人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。
2、其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面,還是溜條和拉麪,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。
3、蘭州牛肉拉麪,又稱蘭州清湯牛肉麪,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味,贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評爲三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。
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