鯽魚湯怎麼做才白
魚湯一個家常類的湯,但是每個人做的魚湯效果和口感不一樣。有的做出來清徹如清水,味道一般,有的做出來渾濁難看。味道苦澀。
操作方法
(01)將魚去鱗,颳去肚皮內黑色的一層膜,切成均勻的小塊。
(02)鍋裏放油大火燒熱,將魚塊下鍋煎一下,轉中火,兩邊都要煎。大概2-3分鐘左右。兩邊都給煎均勻,但不能過頭。
(03)下切好的薑絲進鍋和魚一塊稍微煎一下。
(04)往鍋里加水,水泡過魚塊,稍微多一點點即可。
(05)轉回大火,加蓋煮。煮的過程中請勿打開鍋蓋。煮約10分鐘左右。
(06)開鍋,這會已經能看見一鍋乳白的魚湯了。
(07)加一小茶匙鹽,胡椒粉,一小茶匙雞精調味,起鍋盛碗。撒上香菜。香甜可口的乳白乳白的魚湯就做好了。
特別提示
1.魚要是活的,最好是現殺現煮,殺魚後不要超過半小時。死魚,殺了長時間的魚怎麼煮都不會白的。因爲其蛋白質己變質。<br/>2.煮魚湯全過程不加鹽,最後起鍋再調味。<br/>3.加蓋煮的過程要猛火,並不要中途開蓋。
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